友達に教えてもらった「牡蛎のオイル煮」のレシピ。オイルでじっくり煮るので水分は蒸発し旨みが凝縮、日持ちします。このオイルにパンをつけてもおいしいのです。
□材料
生牡蛎
サラダ油
一味唐辛子
ニンニク
□作り方
（下準備）
・牡蛎は塩をまぶしてサッと水で洗っておく
・ニンニクはみじん切りに
1. フライパンに多めのサラダ油（牡蛎がひたひたになるくらい）を熱し、ニンニクを入れ香りが出るまで炒める（弱火）
2. 1に牡蛎を入れ中火で15分ほどぐつぐつ煮る。白い汁が出てくるので、これが透明になるまで。
3. 2に一味唐辛子を入れて完成。
↑ニンニクを炒めて牡蛎を入れたところ。これはちょっとニンニク炒めすぎかも…
↑牡蛎を加熱しているとこんなふうに白い汁が出てきます。この汁が透明になるまでさらに煮ます。
↑完成したものを保存びんへ。一週間くらいはもちます。
オイルは何でもいいのですが、オリーブオイルは冷蔵庫で保存する際に白濁するので今回はサラダ油にしました。オリーブオイルは10度以下になると白濁・凝固する性質があるのです。
なので気にならなければオリーブオイルでも大丈夫。
辛み調味料は一味唐辛子以外でも可。友達はトルコだかの聞いたこともない調味料を入れてくれていましたが、豆板醤など入れるものによって各国風になって面白そう。
辛み調味料を最初に入れると辛みが出すぎるそうで（麻婆豆腐を作るときに最初に豆板醤炒めるのはそういうことか…）最後に入れることをおすすめ。なので、辛いの好きな方は最初に入れてもいいかも、ですね。
お酒のつまみにもいいですし、このオイルをパンや野菜につけてもバーニャカウダみたいでおいしいのです。
追記：油脂の凝固点を調べてみました
オリーブオイル、0〜6度
つばき油、−15〜-21度
キャノーラ油、0〜−12度
大豆油、−8〜−7度
ごま油、−3〜−6度
コーン油、−18〜−10度
やはり、オリーブオイルの凝固点って高いのですね。サラダ油はキャノーラ油と大豆油の混合の場合が多いので、凝固点が低いから冷蔵庫に入れても白濁しないんですね。
←オリーブ石けん、マルセイユ石けんを作る―「お風呂の愉しみ」 テキストブック
油脂の凝固点についてこちらを参考にしました。色々な油脂の特徴を化学的にかつわかりやすく説明されていて、石けんを作らなくても参考になります。
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